在台灣素食並不少見，而且愈來愈多人都選擇素食，但出國的話，常常會發現其他國家「素食」並不像台灣那麼容易（別忘了台北還曾上榜「全球十大素食城市」哩！）當然，除了「素食王國」——印度。據悉，印度有30％~60％的素食人口，是全球第一素食大國。而世界第一個「全素食城市」誕生在印度自然也不足為奇了。

全球首個素食城市︰印度帕利塔納
2014年，位於印度古吉拉特邦（Gujarat）的山區小城帕利塔納（Palitana），成為全球第一個全素城市。這個人口五萬的小城，政府立法禁止肉類和蛋的銷售，取締屠宰行為，全面禁止屠殺動物、銷售動物相關的產品，連國內航班上的餐點都只供應素食。

非素食者可能會對此感到不可思議，但其實人是葷食兩棲動物，本來葷食或素食就是自己的選擇。試想︰如果我們從小就出生、成長在一個素食的社會和環境裡，就會覺得葷食非常不可思議。

來認識一下這個全球第一個素食城市吧！帕利塔納城（Palitana）是耆那教（Jainism）的聖地之一。在印度約擁有500萬名信眾的耆那教，是世界上最古老的宗教之一，耆那教的教義反對暴力與殺戮，教導人們以非暴力的方式對待一切眾生。一位耆那教徒表示︰「我們希望在帕利塔納城（Palitana）這個聖地能全面禁止葷食。」2014年，兩百位耆那教僧人以絕食的方式表達這個訴求，8月10日，古吉拉特邦政府同意了這項請求，宣布帕利塔納城是「無肉區」，並榮登「全球第一個素食城市」。

說起古吉拉特邦，這個地方來頭可不小，它是印度國父——聖雄甘地——和印度統一的重要設計師薩達爾•瓦拉巴伊•帕特爾的誕生地。甘地認為吃肉是英國侵略印度的根源，肉食會喚起人凶殘的獸性、更容易做出傷害他人的事；他認為，人類要捨棄肉食、減少獸性，世界才能真正地和平。至今，這些了不起的人物的精神、品格還在影響著全世界，在充斥暴力、殺戮為無數人帶來恐懼的和痛苦的人類世界，他們始終不放棄地強調寬容與愛、堅持非暴力的方式與手段，讓處於「神」與「獸」之間的人類，多了幾分向上提升與進化的希望。

義大利杜林也在朝「全素城市」邁進
在印度，許多餐館是純素食餐廳，非純素餐廳的菜單上也幾乎都會分列veg（素食）和non-veg（非素食）；印度的麥當勞為了滿足近半的市場需求，必須推出素漢堡，而必勝客則推出「全素比薩餅」。

素食一定很簡單、寡淡嗎？答案是No。您聽說過中國的「滿漢全席」，但可知印度也有素食版滿漢全席？有一年，印度總理莫迪（Narendra Damodardas Modi ）在他的生日晚宴上宴請他國總理，就上了150道國宴素食——看到這裡，您是不是心裡也「哇！」的一聲，心嚮往之？

在印度帕利塔納城成為全球第一個素食城市後，2016年，義大利杜林（Torino）新科當選的女市長阿潘蒂諾（Chiara Appendino）也宣布將全力推動素食，將杜林打造成義大利（乃至於歐洲）第一個全素食環境的大都市。

這項「打造素食之城」的計畫在義大利是史無前例，這位年輕的新科女市長（時年31歲）計畫從教育開始，一步步讓社會大眾了解無蛋、無奶的純素飲食在健康、環保和人道主義各方面的意義與重要性，漸漸達成「全素之城」的目標。

我們常常許願「世界和平」，何不從促進世界和平的「飲食」開始做起呢？