不久前（2016年1月20日）逝世、享壽90歲的長榮集團創辦人暨首任總裁張榮發先生，您可知道，這位「航運之王」不但是一位素食者，還是一位鼓勵員工吃素、提供員工全素飲食的企業主。

張榮發先生吃素，是從孝順開始的——為了陪伴茹素的母親一起用餐。而其他時候，為了讓母親放心、高興，他的飲食也總是盡可能清淡。

他的妻子是家中最早開始吃全素的人，對此他也抱著支持的態度，特地在家裡準備兩套鍋具，一套烹煮葷食，一套烹煮素食。而突然有一天，他自己也決定開始吃全素，從此不曾改變。

多年前，他的兒子遭人綁架，這則新聞曾經轟動全台，而這個事件中最感動人心的情節是︰當綁匪得知人質是素食者後，心生慈念，不但未傷害人質一絲一髮，還特地準備素食供他解飢——許多人認為，是吃素的功德，化解了原本可能令人痛不欲生的悲劇。

吃素多年的張榮發先生曾在受訪時表示︰「吃葷，感覺身體較不清，有一種味道，就像抽煙一樣，有一種較令人不舒服的味道；吃素就不會，就像水般清淨。」

「我吃素成自然之後，反而對蔥很敏感，以前覺得很好吃，爆香很棒，但現在聞到就會噁心想吐。蒜頭那當然更糟。還有像蔥頭、洋蔥這些，我以前都很愛吃，現在就不愛了。習慣吃素後，聞到這些菜的味道感覺就不太好。」

「我大多會在自己的飯店吃。我們自己飯店的廚房，葷、素會特別分開做；在長榮空廚，素食餐也特別分隔出一個房間處理，這樣就很安心。」

「職員的午餐都由公司提供。以前每個公司都有請廚師去準備，現在則從空廚那邊做便當，統一送到公司，由公司員工自由選擇吃葷吃素。多少會鼓勵吃素啦！因為不殺生比較好。」

剛開始，長榮集團的員工餐廳提供葷、素兩種午餐，農曆初一、十五則全面供應素食餐點。沒多久，員工反應工商社會大魚大肉吃得太多，希望中午乾脆吃素食就好，於是餐廳後來只提供素食。

不但長榮集團的員工吃素的愈來愈多，連長榮航空的乘客吃素的也愈來愈多，「聽說以前剛開始的時候，一天約莫有二百多人訂素食的飛機餐，現在一天大約有五百多人左右。」空廚的吳美玉總經理開玩笑說︰「以前大概一天有一架客機的人吃素，現在已經到達一天約兩架飛機的量了。」

雖然自己和家人吃素，但張榮發先生非常尊重他人，他知道素食的好處，也鼓勵別人盡量選擇這個不殺生的飲食方式，但從來不強迫別人來配合自己，每個人都可以在他面前選擇自己習慣的飲食，因為他深信︰只有經過思考、自己決定的素食行為才能長久，也才能真正明白素食的真諦。

「外國人說吃素對身體很好，確實沒有錯，也是事實，特別是現在的肉都會有毒素。吃素，其實不一定要為宗教理由，為了健康也值得。」