在台北這座大城市，令人驚豔的蔬食料理其實一點也不難找，就在離此不遠的某百貨公司樓上的蔬食自助餐，平日去用餐沒有事先訂位是等步道位置的，這家餐廳強調的異國風味的蔬食料理，像是義大利的披薩，標榜印度的鷹嘴豆沙拉，都是我們一再回去光顧的保證。其實，這段尋找蔬食料理的旅途，我們加入的，正是全球正熱的純素風。

歷史的某些時刻，居住在地球的不同的人民會一起想做一件同樣的事、一樣的思路和改變方向，然後，突然的，就像所有的人一起約定好的，把地球的歷史發展推向同一個方向。首先是 《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，2019年是純素之年（The Year of the Vegan）。美國25～34歲的千禧世代中，甚至有高達1／4是素食者。

《衛報》也在2018年4月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，2006至2016的10年間，素食人口增加了3.5倍。勤於做電視廣告的速食店，也開始吹純素風，強調漢堡內的蔬菜，這在幾年前是很難以想像的。

說YouTube是年輕人的玩意，也出現了介紹素食的頻道，其中像是「夠維根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」，網紅和藝人現身說法，示範蔬食料理做法。越來越多年輕人跨越傳統的宗教素，從初一十五吃素到每周有幾天吃素，從佛教的觀點看這純素風，當然，也是樂見其成吧。

佛教的法師當然要守戒吃素，樂在吃素，靈鷲山的廣純法師這樣認為，「禪修時會讓你的五感沒有任何的攀緣，五感都關閉起來的時候，你只能看你自己，就不會去攀比，對外在的追求就不會什麼都要求好的，沒有那些外在的加工、雕琢，自然而然你所用的、接觸的一切事物，就會是最自然的。於是你也會發現，我們不用吃到多麼好、多麼精緻的食物，要滋養身體，只要粗茶淡飯、當時當令的米飯蔬果就足夠了。」

相傳日本曹洞宗的創辦人永平道元禪師曾遇見過阿育王的廚師，他感受到廚師的料理之心，也是一份修道的心，從此專研粥飯之道，寫下了五千言的《典座教訓》。叢林之中，負責齋堂執事者稱為「典座」，主掌僧眾齋食，因時制宜，隨四季時節旬味調配，食物烹調得宜，將食物的原味最完美呈現，吃的人也會心生歡喜，如此也不會浪費四方善信供養的齋料。典座責任重大，大眾身體健康，方能安於辦道修行，調理餐飲，滋養身體以養護身命。因此禪宗有云：「首座調性，典座調命」。大地萬事萬物都是息息相關的，典座在烹煮食物時，每一分心念都會傳達其中，懷抱著感恩恭敬的心烹煮食物，食物中便也蘊含著柔軟良善的心意，希望來寺修行者能得身心輕安、能得般若清明，想必這樣的善念在烹調時是與菜香一起繚繞在空氣之中的吧。

對飯食者而言，用餐時的感恩，能夠幫助我們放下煩惱，體驗寧靜與喜悅，回到「吃飯就是吃飯」的本來狀態，每個米粒、每片綠葉，都蘊涵著太陽和大地的生命力。

每吃一口食物，時時秉承著善念，持續著善念，就能消弭負念和負面的力量，時時要專心品嘗口中的食物，不可一心二用，其中蘊含著對粒粒盤中飧的珍惜與感恩。

當年佛陀曾教誡弟子《食存五觀》。於飯食時須做五種觀想，

1、計功多少，量彼來處。
2、忖己德行，全缺應供。
3、防心離過，貪等為宗。
4、正事良藥，為療形枯。
5、為成道業，應受此食。

在純素風中，重新溫習佛陀對素食和食物的信念，我們更加的心存感恩，歡喜頌歌。

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