您是否發現，在生活中，遇到素食者的機率似乎愈來愈多了？或者為了健康，或者因為宗教信仰，也或許只是單純為了環保愛地球……當然，素食是個人選擇，不過，如果有一天家裡來了吃素的客人，菜要怎麼煮呢？以下是幾個簡單、實用的建議︰

1﹒首先要先清楚客人是哪一種素食者。素食不只是「不吃肉」這麼簡單，人們一般統稱的「素食者」，其中還有不同的分別與差異；在準備食材之前，要先弄清楚客人吃素的形態（如純素、蛋奶素、蛋素、魚素還是鍋邊素？）以免準備了客人禁忌的食材。

純素︰不吃所有肉類，也不吃蛋、乳製品，蜂蜜、動物膠質等也不吃。
蛋奶素︰不吃肉類，可以吃蛋、奶。
蛋素︰不吃肉類，可以吃蛋。
魚素︰不吃偶蹄動物肉類（如牛、羊、猪、雞、鴨……等），可以吃魚、蛋、奶。
鍋邊素︰又稱隨意素。不吃肉，但不必嚴格到餐桌上不能有葷食，他們會自行夾素菜吃。
如果是因宗教信仰而吃素，還可能不吃蔥、薑、蒜、洋蔥等，這些都最好事先問清楚。

2﹒葷素炊具要分開

確定食品的禁忌後，除非是鍋邊素，在料理過程中葷食、素食的炊具不可混用，譬如切過肉的砧板要洗乾淨之後再切菜，烹煮素菜不可用煮葷菜的鍋等。用餐時夾葷菜、素菜的餐具也要分開。另外，對於不吃奶類的客人，可以用豆漿代替，或製作素食甜點等。

3﹒準備一些葷素皆宜的菜肴

為了更具有效率，不妨將沙拉、主食和湯品做成葷素皆宜的口味。譬如用全素的食材做沙拉，或像是番茄義大利面、蔬菜燉飯、蔬菜湯、扁豆湯……等。

不管葷食、素食，沙拉都是頗受歡迎的一道菜，準備起來也不麻煩，下面5個小步驟，教您做出美味素食沙拉︰

（1）選一樣蔬菜為基底

先選定一樣蔬菜作為沙拉的主角。萵苣是傳統沙拉中最常見的，有些人會喜歡再加一些紅葉萵苣、紫甘藍、菠菜或芝麻菜等。不同的食材有不同的風味和營養成分，也是創意的發揮。

（2）添加色彩點綴

不同的顏色搭配，會讓沙拉看起來更秀色可餐。常用於生菜沙拉的蔬菜有︰青椒、紅洋蔥、紅蘿蔔、甜菜、蘑菇、馬鈴薯、芹菜、小黃瓜……等，可依自己的喜好添加。

（3）加入富含蛋白質的食材

再添加一種或多種富含蛋白質的食材，會使這道生菜沙拉更有營養。常見的食材有豆腐、毛豆仁、黑豆或其他豆類等。

（4）添加不飽和脂肪酸

在沙拉裡加一點脂肪，不但營養加分，美味也加倍，所以不妨加一些健康的不飽和脂肪酸，譬如堅果仁，不但吃起來更可口，還有助於降低壞膽固醇的濃度。

（5）淋上油醋汁

最後加上沙拉醬汁，譬如義式油醋汁——橄欖油加檸檬、蒜泥及白酒醋或紅酒醋，淋在生菜上提味。這樣，一道令人食指大動的生菜沙拉就完成了！

4﹒區分葷素菜的好辦法

如果您曾經邀請吃素的朋友到家中用餐，可能也有這個經驗︰總是會不斷提醒大家哪道菜是素菜、哪道菜是葷菜，或請吃葷的朋友將素菜多留給素食者……等等。其實有更簡便的方法告訴客人哪些是素菜、哪些是葷菜，譬如用盤子的顏色區分葷、素菜，或是準備一塊桌巾，將素菜放在桌巾上……稍用巧思，就有清楚標示的好方法，用餐的氣氛也會更輕鬆自在。