客人吃素,菜該怎麼煮?

 圖:樊花錦  編輯:劉湘吟  2016/12/16     5272


靈鷲山 素食 蔬食 環保 地球 宗教您是否發現,在生活中,遇到素食者的機率似乎愈來愈多了?或者為了健康,或者因為宗教信仰,也或許只是單純為了環保愛地球……當然,素食是個人選擇,不過,如果有一天家裡來了吃素的客人,菜要怎麼煮呢?以下是幾個簡單、實用的建議︰

 

1﹒首先要先清楚客人是哪一種素食者。素食不只是「不吃肉」這麼簡單,人們一般統稱的「素食者」,其中還有不同的分別與差異;在準備食材之前,要先弄清楚客人吃素的形態(如純素、蛋奶素、蛋素、魚素還是鍋邊素?)以免準備了客人禁忌的食材。

 

純素︰不吃所有肉類,也不吃蛋、乳製品,蜂蜜、動物膠質等也不吃。
蛋奶素︰不吃肉類,可以吃蛋、奶。
蛋素︰不吃肉類,可以吃蛋。
魚素︰不吃偶蹄動物肉類(如牛、羊、猪、雞、鴨……等),可以吃魚、蛋、奶。
鍋邊素︰又稱隨意素。不吃肉,但不必嚴格到餐桌上不能有葷食,他們會自行夾素菜吃。
如果是因宗教信仰而吃素,還可能不吃蔥、薑、蒜、洋蔥等,這些都最好事先問清楚。

 

2﹒葷素炊具要分開

 

確定食品的禁忌後,除非是鍋邊素,在料理過程中葷食、素食的炊具不可混用,譬如切過肉的砧板要洗乾淨之後再切菜,烹煮素菜不可用煮葷菜的鍋等。用餐時夾葷菜、素菜的餐具也要分開。另外,對於不吃奶類的客人,可以用豆漿代替,或製作素食甜點等。

 

靈鷲山 素食 蔬食 環保 地球 宗教3﹒準備一些葷素皆宜的菜肴

 

為了更具有效率,不妨將沙拉、主食和湯品做成葷素皆宜的口味。譬如用全素的食材做沙拉,或像是番茄義大利面、蔬菜燉飯、蔬菜湯、扁豆湯……等。


不管葷食、素食,沙拉都是頗受歡迎的一道菜,準備起來也不麻煩,下面5個小步驟,教您做出美味素食沙拉︰

 

(1)選一樣蔬菜為基底

 

先選定一樣蔬菜作為沙拉的主角。萵苣是傳統沙拉中最常見的,有些人會喜歡再加一些紅葉萵苣、紫甘藍、菠菜或芝麻菜等。不同的食材有不同的風味和營養成分,也是創意的發揮。

 

(2)添加色彩點綴

 

不同的顏色搭配,會讓沙拉看起來更秀色可餐。常用於生菜沙拉的蔬菜有︰青椒、紅洋蔥、紅蘿蔔、甜菜、蘑菇、馬鈴薯、芹菜、小黃瓜……等,可依自己的喜好添加。

 

(3)加入富含蛋白質的食材

 

再添加一種或多種富含蛋白質的食材,會使這道生菜沙拉更有營養。常見的食材有豆腐、毛豆仁、黑豆或其他豆類等。

 

(4)添加不飽和脂肪酸

 

在沙拉裡加一點脂肪,不但營養加分,美味也加倍,所以不妨加一些健康的不飽和脂肪酸,譬如堅果仁,不但吃起來更可口,還有助於降低壞膽固醇的濃度。

 

(5)淋上油醋汁

 

最後加上沙拉醬汁,譬如義式油醋汁——橄欖油加檸檬、蒜泥及白酒醋或紅酒醋,淋在生菜上提味。這樣,一道令人食指大動的生菜沙拉就完成了!

 

4﹒區分葷素菜的好辦法

 

如果您曾經邀請吃素的朋友到家中用餐,可能也有這個經驗︰總是會不斷提醒大家哪道菜是素菜、哪道菜是葷菜,或請吃葷的朋友將素菜多留給素食者……等等。其實有更簡便的方法告訴客人哪些是素菜、哪些是葷菜,譬如用盤子的顏色區分葷、素菜,或是準備一塊桌巾,將素菜放在桌巾上……稍用巧思,就有清楚標示的好方法,用餐的氣氛也會更輕鬆自在。


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