又來到樊花錦，今天的課程是烘焙——實地製作歐式麪包。吃過樊花錦的麪包的人都知道他們家的麪包非常好吃，這些既美味又健康的麪包是誰、在哪裡做出來的哩？來過樊花錦多次，這卻是第一次踏入烘焙麪包的廚房重地，師傅阿一（黃昭一）和紫螢已經一切準備就緒等待著我們的來到。

「中筋麪粉500g，水400g，粿麥（全麥）50g，魯邦種（天然酵母）100g，麥芽精5g，玫瑰鹽10g……」製作歐包的材料師傅都已準備齊全，一群不曾親手做麪包的學員在師傅䐟解、示範下行禮如儀，「每個人都要親手做，實際去體驗。做麪包就是要碰麪粉。」秤重，混合，攪拌成麪團，「現在要讓麪團靜置，時間長短根據麪粉種類、氣溫而不同。天氣愈冷要愈久。」這個過程叫「自我水解」，讓麪團自己產生筋度。

做麪包和做餅乾、蛋糕等甜點最不同之處應該就是在「發酵」這個步驟。「麪包發酵有三個過程︰起始發酵、中間發酵和最後發酵。」這時的靜置就是起始發酵。一段時間後要將鐵盆裡的麪團翻面，讓它繼續發酵。翻面要2次。翻面時需要使用手粉（高筋麪粉）。

柔軟的麪團觸感十分迷人。在手與麪團的接觸中，一種奇異的感受從心中生起……這是與「買」現成麪包吃非常不同的感覺，似乎與生活的核心、生命的完整度有關。

起始發酵完成後，將大麪團分切、揉成為一個個圓形小麪團，再度靜置——這是中間發酵。

在每個步驟的空檔之間，阿一師傅不斷回答著學員們的問題，並介紹許多關於麪包烘焙的知識，像是日本與台灣的有機中筋麪粉有何不同？為什麼有些剛烤好、熱騰騰的麪包可以馬上吃，有的卻不可以？天然酵母和商業酵母有什麼不一樣？……

中間發酵完成後，在小麪團上一一抹上橄欖油，然後再度靜置——這是最後發酵過程。

為了教學實作方便，阿一師傅已提前準備好不同發酵程度的麪團，讓我們得以在2個小時裡體驗全部步驟，自己在家做的話，可能前一天就要開始發酵……不禁感慨︰麪包，原來是這麼做出來的，真是不簡單啊！

當最後發酵完成，就到了裝飾麪包階段︰給一個個小麪團一一刷上橄欖油，「這會使麪包的表皮更脆。」在幾個麪團上灑上起司絲，然後終於迎來最後一個步驟——烘焙。大伙簇擁在烤箱前拍照，像是看著襁褓中的孩子，期待著他的成長、成熟……

要烤多久呢？只有大概，沒有固定時間，因為「麪包是活的。」阿一師傅說，氣溫、濕度、發酵過程和手作過程……種種因素都可能造成影響，烤的過程中必須不斷觀察、靈活調整時間。

當黃澄澄的麪包出爐，每個人心裡都是滿滿的喜悅，「好香啊！」「哇，看起來好好吃」……大家迫不及待想品嘗。果然不負眾望，「真的好好吃！」「太好吃了」……幾分鐘裡便一掃而空。

「手作」確實使一切不同。簡簡單單的幾個麪包，只因是自己做的，感受就不一樣；自己做的，一來安心，二來因為投注了自己的心力，消解了「人」與「物」之間的距離，更改變了關係的本質︰我與物是一體，生活中食用、使用的一切，都不再只是純然的「物」，而有了生命、情感——而這些，不正是使生命更豐富、更美好的因素？

您對歐包烘焙有興趣嗎？也想試著自己在家做美味又健康的麪包嗎？3月16日起，「愛地球樂活8堂課」又將推出週四烘焙篇，歡迎報名！