老話說「民以食為天」，西諺道「人如其食」（You are what you eat），食，可以說直接連結生命狀態。說到「吃」這件事，習慣外食、買現成吃的現代人真的不如古人有體會。就說簡簡單單的一碗麪，在現代人看來就是一碗麪，點餐、吃下去、付錢，半小時搞定，肚子不餓了，也許再加上「好吃」、「還可以」或「不好吃」的評價。人們對「食」的態度愈來愈速食、消費化，也是造成如今食安問題甚囂塵上的因素之一。即使一碗簡單的麪，其中的學問也不小︰麪條是用哪裡的麪粉做的？青菜是有機無毒的嗎？醬料的來源是什麼？甚至烹調的人是誰？……在在影響這碗麪是否是一碗健康、美味的食物。

堅持天然有機、在地食材的樊花錦，不使用半成品和加工品，所有料理（包括醬料）都是親自調配製作。為推廣綠色健康飲食理念，「愛地球樂活8堂課」上週教學員們自製麪包，接著教大家在家自製天然美味醬料。說到醬料，雖然不是主食、主菜，但所謂「細節決定成敗」，就是這看似不起眼的醬料，卻往往發揮畫龍點睛的作用。

這節課由樊花錦行政總主廚騰睿教授。學員們把樊花錦的廚房擠得水洩不通，大廚親自授課，機會難得！今天學三道醬料︰水果蜜、草莓果醬和薑油。主廚流利熟稔的動作和說明，讓大伙在看和聽的同時還要忙著記筆記、拍照，真覺得兩隻手不夠用啊！

「水果蜜和果醬要好吃，關鍵是水果的熟成度一定要夠。」當然，所有食材都是有機無毒，更可保證吃得安心、美味滿分。

不一會兒，水果蜜熬製完成。在杯子裡加一些水果蜜、沖上熱紅茶，「可依個人喜好或方便再加入一些新鮮水果。」——每個人手中陡然都有了一杯美味鮮香熱騰騰的水果茶，大伙品啜著，臉上都是暖暖的笑意。

緊湊的課程接著繼續——自製新鮮草莓果醬，「草莓去蒂、對半切，加二級砂糖、檸檬汁。不加檸檬汁的話草莓會褪色。」有學員問︰「可以加白砂糖嗎？」「不建議。白砂糖是精煉二次的糖，二砂是精煉一次的糖。」在草莓靜置的時間，主廚接著做薑油，用葵花油炸薑粒，要炸到水分炸乾，「這樣可以保存得較久。」由於自製醬料都無添加物，也未經「後殺（菌）」處理，只能保存約2~3週。保存期限短的另一面就是︰吃進的都是天然、健康和新鮮。

薑油做好，拌一點在麪線上，加上青菜，大伙一人一小碗現場品嘗，個個讚不絕口，確實非常好吃！

草莓果醬也要經過熬煮，「表層的白泡撈起去掉。煮到有點『牽絲』就可以了。」

兩小時不到，三種醬料已經做好。然後是輕鬆安逸的下午茶時間︰麪包配新鮮草莓醬，大伙笑盈盈地邊品嘗邊聊天。每個人眼前的三小瓶醬料看起來是那麼可心︰水果蜜、薑油和草莓醬，是今天課程的「戰利品」，也是美好經驗的見證。

這也是第一次近距離看到廚師在廚房的工作情形，原來，廚師是一份如此踏實、紮實的工作，雙手如風馬不停蹄，變化出一道又一道美食，令人敬佩；烹調出健康美食的人都是菩薩啊！滋養無數生命，照顧人們的胃，撫慰人們的心。

您也想多學習一些在家自己烹調的手藝嗎？綠禪食系列「愛地球 樂活8堂課」週六班將於3月18日開課，歡迎報名！