在台北入選全球「十大素食者熱門城市」之後，許多人好奇︰如果要從這十座城市中選出一個「素食者的天堂」，會是哪一座城市？——答案是德國的首都︰柏林。

什麼？德國人不是愛喝啤酒、愛吃猪腳和香腸的嗎？怎麼會是素食者的天堂？沒錯，2015年，美國美食雜誌《美味》就將柏林譽為「世界素食主義之都」，稱它為「蔬菜和豆腐的天堂之旅」。

不久前柏林舉辦了一場全歐洲規模最大的「素食節」，今年已是第8屆，3天吸引6萬人參與。究竟大家印象中「愛吃肉」的德國人為什麼會改吃素？為了環保、為了健康，其中，因為愛動物而捨棄肉食的訴求更引起許多共鳴。一位受訪的德國素食民眾說：「也會想吃起司，但一想到動物所受的痛苦，就不會想吃了。」據統計，德國的「蔬食主義者」每年增加7萬人，目前已高達100萬人，占德國總人口的1％；另一個說法是，德國是聚集了最多素食愛好者和素食主義者的歐洲國家——有800萬名素食愛好者和素食主義者，占德國總人口的9%。

柏林有三百多家專門提供素食料理的餐廳，一些較傳統的餐廳也可為客人提供可代替魚肉的素菜；新興的「素食主義」餐廳只提供素食，沒有肉類，也沒有奶製品和雞蛋，就連穿著動物毛皮製成的衣服進餐廳也是不被接受的。

近幾年柏林新開張了許多素食餐館、服裝店，甚至還有完全針對素食者的雜貨店；柏林有世界第一條完全屬於素食者的大道——Schivelbeiner Strase，這條素食者大道上有Veganz商店（世界最大的素食連鎖雜貨店）、Avesu素食者鞋店、DearGoods素食者服裝店，和提供週日自助早午餐的Goodies咖啡店等素食商店，不管是逛超市、鞋店、服裝店還是去咖啡館小坐，消費者都可以輕鬆買到「無動物製品」的產品︰食品貨架上沒有乳酪、優酪乳和蜂蜜，服裝店裡也沒有羊毛或真皮製的衣服。

而說到世界最大的素食雜貨店連鎖“Veganz＂，裡面販售的全部都是純素的雜貨物品，除了常見的蔬菜、水果，還有超過80種的素食乳酪、各種不同的素食巧克力，和其他健康、充滿能量的純素食物。走在柏林的街頭，除了可看到不少素食餐廳和素食超市，還有專門教人做素菜的烹飪教室。

多年形成的飲食習慣很難在短時間內改變，德國人仍然愛吃豬腳、香腸和肉丸——但都可以是「素」的喔！用小麥蛋白做成的素肉、素香腸照樣鮮香四溢、口感十足。想吃冰淇淋？那就來個用大豆做的冰淇淋吧！想吃比薩？百分百素食比薩的美味一點也不遜於葷食比薩。

大量外來移民也是造成柏林素食迅速發展的原因之一︰來自土耳其、印度和義大利等其他國家的外來人口，將他們各自國家不同、最新的料理方式帶到柏林，間接增加了柏林素食的多樣性。柏林的一位老奶奶說：「我們以前認為蔬菜只是生病時吃的食物，是外國人為我們帶來了地中海國家的蔬菜，像是青椒、茄子、西葫蘆等。剛開始我們覺得這些菜很奇怪，但後來我們嘗試烹飪這些蔬菜，才發現這些蔬菜原來很好吃！」

這就是柏林——世界素食主義之都。