台灣每人每年平均丟棄近100公斤食物，而在世界上食物浪費最嚴重的國家——美國，每年有高達40%的食品被浪費、丟棄，包括各種過期的、長相不好看、有點瑕疵、吃不完的……全球則每年有將近三分之一、大約13億噸的食物被浪費。這些統計數據似乎意味著︰全世界有數億人吃不飽，問題並不是糧食不足，而是浪費和分配不均。「反剩食」運動已在全世界各地陸續展開，美國“Daily Table＂超市的故事，格外溫暖而動人。

2015年6月，“Daily Table＂在波士頓開張，這是一家「特別」的超市，一是價格特別便宜（大約是市價的2﹒5折），二是店裡賣的都是快過期、或剛過期一兩天的食品。「什麼？賣過期食品！」的確，剛開始人們對這家超市充滿疑慮，因而生意冷清。

Daily Table的老闆其實來頭不小，他是美國有機超市Trader Joe前總裁道格•勞奇（Doug Rauch），當年他從小店員開始努力，花了31年打造連鎖超市品牌Trader Joe，在全美41個州有459家分店。

過去幾十年來，道格就像一般傳統的商人，把醜的、不合格的、過期的食品「統統丟掉」——在他而言，這是理所當然的，因為「沒有人會喜歡這些食物。它們賣不出去」。

退休之後，不斷學習的道格到哈佛商學院進修，選讀「城市食品浪費」研究課題，一學就是四年；這四年的學習，讓他深刻了解有關食物浪費的各種狀況，也翻轉了自己過去幾十年的既有觀念︰「在全世界食物浪費最嚴重的美國，有14%的家庭缺少足夠的食物。每年食品浪費近2000億美金，平均一個家庭每年要倒掉半噸食物……」

說到食品的「保存期限」，其實長期以來人們都被固有的觀念制約了，好像一過保存期限，這個食品就壞了、有毒、不能吃。其實不然。「一般來說，過期一兩天甚至一週之內的食物，在色香味形沒有變化的情況下，仍可放心食用。」

另外，消費者習慣「以外觀決定食品的好壞」，於是許多「長相不佳」食品的命運就是被丟棄。

道格決定要做些什麼。

開超市是他最熟悉的，也是他的老本行，已年逾七十的道格這次要開的是「過期食品」超市。

第一個表示反對的是政府部門，認為此舉會「嚴重威脅社區市民的健康」。道格耐心地一再以自己所學的專業知識進行遊說、溝通，終於政府部門同意他試一試；其次有人批評他是「缺德的有錢人，要把垃圾（過期食物）賣給窮人。」當然，這些都沒有阻撓道格的腳步，他說︰「在這個世界上，最難的就是讓所有人都理解你。不能因為質疑的聲音就因噎廢食、選擇放棄。」

Daily Table開張了，起初道格打算完全免費，但很多低薪族、低收入者不願接受施捨，他們明確表示：「我們想花錢買東西。」考慮到尊嚴比食物更重要，最後決定低價出售。

剛開始Daily Table門可羅雀，即使有人走進來看看，最後也是兩手空空地離去。為了打消人們的疑慮，道格在超市裡成立開放式廚房，讓人們親眼看到、嘗到所謂「過期的食品」是怎樣被烹調、料理成健康的美食。Daily Table反剩食的愛心理念竟得到米其林主廚Ismail Samad的認同，辭職來到Daily Table的廚房當廚師——似乎，為一般的低收入者服務，比為有錢人服務更有意義。

漸漸地，Daily Table贏得了人們的信任，顧客愈來愈多，其中包括低薪族、剛進社會工作的年輕人，也有白領人士、中產階級，因為他們認同這樣的理念︰「食物不該被白白浪費」。光顧的人愈來愈多，現在到Daily Table買東西都要排隊了！

Daily Table不但為低收入族群提供健康又便宜的食物，也是「反剩食」行動下所開創的一種新的服務和商業模式。